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這個習俗相傳從唐朝就有,薄餅攤雞蛋醬肉,數著日子盼春餅 | 北京pk10賽車官網

2019-03-13 08:30 編輯:TF017 來源:北京pk10賽車網站

農歷立春、二月二都是吃春餅的日子。在北方,立春時節還很冷,但到了二月二天就暖和了,桃紅柳綠,在春雨霏霏中,還能聽到隱隱的雷聲,人們喜慶相告"龍抬頭"了,歡度的方式之一,就是當日吃春餅。這個習俗相傳從唐朝就開始了,又稱"咬春"。

何大齊 文并繪


二月的皇都暖風拂人面,絮飛花滿城,各種時令蔬菜也長成上市了。用薄薄的餅卷上鮮嫩的青菜,鵝黃的攤雞蛋,白白的粉絲,再加上一點兒蔥條醬肉,雙手托握入口,最后來碗小米粥溜縫兒,春天最美好的味覺回憶就留在春餅里了。

春餅在上千年的流傳中,從餅的烙法和菜的配制都有些變化,尤其在配菜上,五花八門。但在京城,不論家境是貧是富,不論是細做單炒還是合菜大鍋燴,有幾樣菜是不能少的,那就是時令的春韮,綠菠菜,黃豆芽,白粉絲,吃的就是五顏六色的鮮亮,頭茬蔬菜的水靈。

我小時候立春剛吃過春餅,跟著就數日子盼著二月二,那就又有機會飽口福啦。這一天從母親進廚房準備開始,我就不離左右的跟著看。和面要用開水,也就是說餅得用燙面,母親告訴我這樣的面能搟的薄,吃起來有嚼勁兒。待稍涼后用手反復揉,揉到滋潤了蓋上濕屜布餳一會兒,然后把餳好的面放案板上搓成圓條形,切成一個個小面塊,每塊放平按扁,然后用小勺把每塊都抹上香油,兩塊對合,搟成二十公分大小的薄片放燒好的餅鐺上(現在超市賣的成品薄餅很小,是為卷烤鴨吃的,根本不能卷蔬菜),因為餅薄,瞬間就微黃了,因為中間抹了香油,著熱就立刻象吹了氣一樣從中間鼓起來,趁熱從邊上撕開,就成兩張幾乎透明的薄餅了,立馬油香四溢,面香撲鼻。烙好的餅一張張疊放在蒸鍋屜上,只等吃時加熱就行了。

緊接著母親又把洗好的各種蔬菜一盤盤炒好,雞蛋攤成薄皮切成條,最后又把羊角蔥切絲,六必居的甜面醬裝盤,這一切都上桌,全家人就圍坐了。我眼巴巴的盯著我心中的重頭戲:桌上已擺好的一個大食盒。那是從天福號或西四德慶樓定購的。里面有七塊木盤拼成,各裝著己切成絲的醬肉,有醬肘子,香腸,小肚,爐肉,熏雞,熏肉,熏鴨等,全家開吃。我迫不及待趕快上手,把熱餅一張放大盤里,抹醬放蔥絲,然后按照先涼后熱的順序依次放菜,每樣放一點兒就一大卷了,最后把餅下端往上一翻,從一側卷起,兩只手一托一握甩開腮幫子大快朵頤。我因為貪吃常常放菜太多,沒吃兩口就散了,也全不顧大人們的笑話了。

北京pk10赛车官网(原標題:數著日子盼春餅)

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